7 grandes avances en tecnología alimentaria

Innovación tecnológica en la industria textil en México

La industria textil en México es una de las más indispensables a nivel nacional, no sólo por generar millones de pesos en ingresos para la economía del país, sino también por generar empleos para la población mexicana. Principalmente, la industria textil mexicana se ha caracterizado por concentrar empresas dedicadas a la producción de fibras sintéticas, prendas de vestir, calzado, artículos para baño y telas.

Según un informe de 2020 realizado por el INEGI y la Cámara Nacional de la Industria Textil (CANAITEX), la industria textil y de la confección aportó al PIB el 3.2% de las industrias manufactureras y la posición número 10 entre las actividades económicas manufactureras más importantes en 2019. Además, la industria textil generó un déficit comercial en la balanza comercial de 4 870 millones de dólares en 2018 y la industria de la confección un superávit de 716 millones de dólares en ese mismo año.

Es importante destacar que, desde hace unos años, el número de importaciones supera al de exportaciones. El 60% de las exportaciones totales textiles del país se destinan a EEUU. Esta proporción es más alta en prendas de vestir (91.8%) donde existe mayor protección de EEUU contra importaciones asiáticas. El segundo mercado en importancia es el resto de los países del Continente Americano, donde se canaliza el 22%% de las exportaciones mexicanas de este sector.

Hoy en día, con el desarrollo tecnológico y global y la creciente digitalización y automatización de procesos a escala global, las empresas y fábricas están abocadas a nuevos modelos de negocio y reorganización internos. La industria textil siempre ha sido muy artesanal pero ahora debe adaptarse a las demandas y exigencias de una sociedad moderna y a mercados internacionales complejos.

Cómo hacer frente a los desafíos de la globalización tecnológica

En un mercado global, las empresas deben buscar las oportunidades haciéndose más competitivas, lo que en ocasiones se traduce en dar un salto tecnológico que mejore tanto la organización como la calidad de la información que se maneja, optimizar los procesos internos y la gestión de las personas.

La optimización tecnológica de las comunicaciones es fundamental hoy en día, sobre todo para la cadena logística y el cumplimiento de la fiscalización en varias regiones. Mejora la eficiencia y el rendimiento de la red de suministro y es crucial para generar una experiencia del cliente satisfactoria. En este sentido, es posible generar automatizada cualquiera de los documentos que una empresa intercambia con todos sus proveedores y clientes, desde facturas electrónicas a órdenes de compra, avisos de pago, etc…

La plataforma global de EDICOM permite conectar con los ERPs de cualquier empresa para integrar y automatizar la generación y envío de documentos en formato electrónico. Esto es especialmente importante cuando se trata de documentos fiscales como CFDI, reportes de IVA, etc… Si trabaja con múltiples proveedores de múltiples países, la plataforma adapta los documentos a los requisitos legales de cada país como Costa Rica, Panamá, Colombia, Brasil, etc… Y nuestra plataforma es escalable, lo que significa que, en cualquier momento, se pueden incluir nuevos documentos que deben enviarse a cualquier otro país del mundo.

Los beneficios de digitalizar procesos también son muy positivos en cuanto a la cadena de abastecimiento. Las comunicaciones globales requieren un intercambio de información sincronizado e instantáneo entre socios comerciales. La estandarización de procesos y las medidas de control que ofrecen los sistemas EDI aseguran un flujo de comunicación seguro en la industria logística entre empresas privadas y entre entidades públicas y privadas.

Con una plataforma electrónica en la nube como la de EDICOM podrá integrar flujos de comunicación permanentes entre proveedores, operadores logísticos y clientes, unificando las comunicaciones en una herramienta centralizada. Esto reduce significativamente los costos de recursos y operaciones requeridos.

Además, si lo que necesita es conectar con marketplaces, ofrecemos una plataforma iPaaS para la integración de aplicaciones en la nube que le permitirá automatizar la gestión de pedidos, facturas, avisos de expedición, o la sincronización de su catálogo de productos en todos sus marketplaces. De esta forma, los datos de sus productos estarán siempre actualizados y los puede sincronizar en tiempo real con su ERP.

Igualmente, si cuenta con una tienda online es importante que se comunique de forma efectiva con las distintas partes de su organización que se relacionan con ella. Pedidos, facturas, clientes, envíos, catálogos o stocks, son solo algunos ejemplos de los datos que se pueden sincronizar con su plataforma eCommerce para hacer eficiente la gestión de este canal de venta junto con los demás que existan.

En cuanto a la gestión de las personas, desde la plataforma puede emitir el CFDI de Nómina, automatizar la dispersión a sus empleados y facilitarles la firma con certificado electrónico.

En definitiva, contar con un partner tecnológico como EDICOM le permite integrar y automatizar todo el proceso de inicio a fin de generación, emisión y recepción de documentos electrónicos, incluyendo la conservación y digitalización de mensajes de datos electrónicos conforme a la NOM151.

cantabria.es

​ ​​ ​ ​​​Cita previa obligatoria en las oficinas dependientes de la Dirección General de Innovación, Desarrollo Tecnológico y Emprendimiento Industrial

A partir del 2 de junio se exige cita previa para acceder a la sede de la Dirección General de Innovación, Desarrollo Tecnológico y Emprendimiento Industrial

Por la limitación de aforos y la necesidad de restringir afluencia, junto con la experiencia de estos dos últimos meses reforzando los canales alternativos al presencial (teléfono y correo electrónico) esta Dirección General y el Servicio de Innovación, Desarrollo Tecnológico y Emprendimiento Industrial solo atenderán con cita previa.

La cita previa podrá solicitarse por alguno de los siguientes medios:

A LA DIRECCIÓN GENERAL DE INNOVACIÓN DESARROLLO TECNOLÓGICO Y EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL

Teléfono 942 20 00 73 (de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 horas).

AL SERVICIO DE INNOVACIÓN, DESARROLLO TECNOLÓGICO Y EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL: SUBVENCIONES

Personas de contacto, teléfonos (de lunes a viernes, de 9:00 a 14:00 horas) y correos electrónicos:

7 grandes avances en tecnología alimentaria

La industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología juega un papel importante en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales.

Los 7 avances en tecnología alimentaria que ha seleccionado el equipo de técnicos e investigadores especializados de AINIA, por el papel que están jugando y van a jugar para el futuro del sector alimentario son:

1. Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia Artificial y el Big Data

Está cambiando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversión global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cota de 500.000 millones de dólares en 2020. En el caso particular de la industria de alimentación, se está produciendo una revolución a través de la digitalización de procesos que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en:

- La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0).

- Las actividades relacionadas con la cadena de valor.

- Y el control de la calidad y seguridad alimentarias.

Todo esto unido a la gran cantidad de información disponible fruto de dicha digitalización, mejorará la toma de decisiones por parte de los equipos directivos y de gestión, con un conocimiento como nunca se tuvo del consumidor, abriendo numerosas oportunidades en el campo de la personalización de producto y nuevas formas de interacción.

Para aquellos que deseen profundizar en esta temática, recomendamos la lectura de este artículo: El futuro es hoy: la fábrica de alimentos 4.0

2. Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación

Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.

Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma controlada. En este sentido, el potencial que abre la nanoencapsulación es todavía mayor.

A modo de resumen, la microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un avance tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de:

Aditivos naturales

Ingredientes funcionales

Estabilizadores de producto

Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos

de alimentos u otros productos Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor

Para aquellos interesados, recomendamos la visualización de este vídeo en el que explicamos las ventajas de esta tecnología y cómo estamos trabajando con ella en AINIA Centro Tecnológico, colaborando y siendo partner tecnológico con un gran número de empresas en este campo.

También pueden conocer algunos casos de éxito como el de DOMCA, empresa referente y pionera en el desarrollo de conservantes naturales.

3. Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria

La imagen química permite obtener del producto que se está procesando un mapa de composición (humedad, grasa, proteína…) en tiempo real. Es una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que permite ir más allá de las limitaciones que tienen los sistemas de inspección convencionales. Las imágenes muestran las concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto, lo que proporciona mayor información y más rigurosa.

Debido a la capacidad de identificar la composición química, esta tecnología permite diferenciar entre producto correcto y materias extrañas que puedan aparecer en la línea de producción. Sus aplicaciones son muchas y variadas: control de procesos analíticos, detección de cuerpos extraños en frutos secos, control de calidad de la materia priva en preparados de pescado, productos cárnicos, platos preparados…

También puede conocer lo que están haciendo otras empresas como SADA Andalucía o Multiscan en esta línea de trabajo, o profundizar en los campos de aplicación de esta tecnología a partir de la lectura de este artículo: Las 6 ventajas de la imagen química para el control de productos alimenticios.

4. Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria

La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimentaria. Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo:

terapia , para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado

higienización , para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes)

desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos

biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos

Aunque los bacteriófagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias con procesos de fermentación, como por ejemplo las lácteas), sin embargo ya hay en el mercado productos que cuentan con la aprobación de la FDA frente a patógenos tan importantes como la Listeria monocytogenes, Salmonella y y han suscitado el interés de la EFSA.

En AINIA estamos desarrollando, en colaboración con empresas alimentarias, trabajos de investigación en bacteriófagos para el control de patógenos.

5. La presión como herramienta para transformar procesos alimentarios

La ciencia de los alimentos perfila una tendencia futura hacia el desarrollo de tecnologías que aseguren la máxima calidad de los alimentos con el mínimo coste y utilizando técnicas más respetuosas con el medio ambiente. En este ámbito, los efectos de la presión, como variable termodinámica, sobre la estructura y movilidad de los distintos componentes de los alimentos (proteínas, grasas...) abre un amplio abanico de nuevas posibilidades:

- Cambios conformacionales en las proteínas de la pared celular y su efecto directo en la inactivación microbiológica.

- Control de variables de proceso en sistemas cerrados (temperaturas de ebullición, presencia de oxígeno …) como la fritura a presión reducida.

- Modificación de la variable temperatura para procesos de cocción de alimentos mediante vapor saturado a presión controlada.

6. Proteómica

La proteómica es la rama de la biología que se centra en el estudio de las proteínas. Se emplea como técnica analítica para la identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos y para la búsqueda de nuevas proteínas. Si bien su potencial en el ámbito de la biomedicina y la farmacia es más que conocido (sus principales aplicaciones se centran en el descubrimiento de nuevos fármacos, diagnóstico molecular y medicina personalizada), también supone un avance tecnológico aplicable al campo de la alimentación.

Así, por ejemplo, la conjunción de los avances en proteómica y biosensores abre un gran campo de trabajo en el ámbito de la seguridad alimentaria para la detección de contaminantes y microorganismos de riesgo. Además, los biochips de ADN tienen grandes potencialidades para el desarrollo de una alimentación personalizada.

También, en el campo de la proteómica, debemos citar los avances en el desarrollo de kits enzimáticos a medida de patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes u otros.

En AINIA tenemos experiencia tanto en el desarrollo de biosensores, como en la I+D+i focalizada al estudio de las proteínas, por lo que percibimos el potencial de estas tecnologías en el contexto de la innovación en alimentación en los próximos años, así como en su vinculación con la salud.

7. Envases activos, la piel del alimento del siglo XXI

El desarrollo de envases activos con propiedades biocidas, antioxidantes, o absorbedoras de gases también supone un gran avance tecnológico.

Un envase activo es aquel que es capaz de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio o modifica el espacio de cabecera con el propósito de mejorar la vida útil. Aunque son muchas las aplicaciones, las más comunes son barreras al oxígeno, agentes antimicrobianos, absorbedores de etileno y humedad.

Se están investigando nuevas fórmulas para la funcionalización de envases mediante diferentes estrategias. El desarrollo de la investigaciones están permitiendo la evaluación de la funcionalidad de las sustancias activas empleadas y su compatibilidad dependiendo de si se aplican por medio de recubrimientos o por extrusión (al material del envase se le añaden las sustancias activas que se funden de forma conjunta, logrando un nuevo material funcional).

AINIA tiene una línea de trabajo específica en el ámbito de envases activos. Entre otros avances, en el proyecto POLIFUN losresultados indicaron que los recubrimientos con extractos de ajo inhibían el crecimiento de Listeria monocytogenes, E. coli O157 y Botrytis cinerea; los recubrimientos con eugenol o aceite esencial de canela, también inhiben a Botrytis cinerea.

Para aquellos interesados en esta línea de trabajo, recomendamos la lectura de este artículo: 5 equipos que debes conocer si quieres desarrollar envases activos para alimentos.